COCINERO/A – COCINA CHIFA Y PERUANA

08/11/2025
Madrid, Madrid
Ref: 584308

Responsabilidades: Preparar y despachar los platos del menú diario y carta (chifa, criollo, wok y fusión). Realizar la mise en place completa de su partida: salsas, fondos, cortes, marinados, arroces, guarniciones, etc. Cocinar y emplatar con precisión y presentación uniforme según estándares de la casa. Supervisar y coordinar a los ayudantes durante el servicio. Controlar el punto de cocción y la frescura de los ingredientes. Revisar el stock de materia prima y comunicar necesidades al encargado o jefe de cocina. Mantener orden y limpieza constante en su estación. Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, APPCC y seguridad alimentaria. Participar en la creación o mejora de recetas y platos de la carta. Apoyar en recepción de mercancías y control de calidad de productos. Requisitos: Experiencia mínima de 2 años en cocina peruana, asiática o de fusión (ideal si conoces el estilo chifa o nikkei). Conocimiento sólido en técnicas de wok, plancha, frituras y cortes profesionales. Dominio del tiempo de cocción y control de temperatura en cocina caliente. Capacidad para trabajar bajo presión y mantener calidad constante en alto volumen. Actitud de liderazgo, limpieza, orden y compromiso. Permiso de trabajo vigente (imprescindible). Disponibilidad para turnos partidos y trabajo en fines de semana. Se valora: Formación en gastronomía o cocina profesional. Experiencia como jefe/a de partida o segundo/a de cocina. Conocimiento básico de control de costes y porcionado.