Mánager de restaurante
22/02/2026
Madrid, Madrid
Ref: 610927
MIKEL LÓPEZ Restaurant Operations Manager | Experience Designer | Marketing & Interiorismo Teléfono: 611-358 877 | Email: [email protected] Ubicación: Moratalaz, Madrid PERFIL PROFESIONAL Mánager de restaurante con visión integral de negocio, especializado en transformar la operativa tradicional en una experiencia de lujo rentable. Mi enfoque combina el rigor administrativo (control de caja, inventarios, personal) con la innovación gastronómica (esferificaciones, uso de oro, técnicas de fuego y humo) y el crecimiento comercial a través de marketing de influencia. Mi compromiso con el local va más allá de un sueldo: es una meta personal. Mi prioridad es la mejora constante de las ventas y la estética del establecimiento. El dueño tendrá el 100% de mi capacidad estratégica y operativa; mi objetivo es generar resultados tan indiscutibles que, cuando llegue el momento de solicitar un aumento, la respuesta sea un sí evidente debido a la rentabilidad generada. ÁREAS DE EXPERTISE (EL "FULL PACK") • Gestión Operativa y Humana: Liderazgo de equipos de sala, barra y limpieza. Implementación de sistemas de tareas diarias rotativas con responsabilidad directa y programas de incentivos por objetivos de venta (Upselling). • Innovación Gastronómica: Especialista en técnicas visuales de alto impacto: Coctelería de autor con humo, platos flambeados, esferificaciones moleculares y aplicación de láminas de oro comestible. • Marketing y Relaciones Públicas: Captación y gestión de Influencers basada en métricas reales de engagement (vistas e interacción genuina). Creación de contenido que traduce la experiencia del local en mesas llenas. • Interiorismo y Remodelación: Capacidad de transformar la estética del local mediante intervenciones estratégicas (iluminación y puntos focales) para crear espacios "instagrameables" y optimizar el flujo operativo. • Control de Pérdidas y Stock: Auditoría diaria de inventarios críticos y conciliación rigurosa de caja mediante sistemas TPV para garantizar cero fugas de capital y preparación ante eventos de alta demanda. LOGROS Y EXPERIENCIA RELEVANTE Mánager de Restaurante / Jefe de Sala • Lideré la transición de un servicio convencional a uno de experiencia premium, incrementando el ticket promedio mediante la introducción de platos "Show" (fuego/oro/humo). • Diseñé el plan de Mise en Place para coctelería de vanguardia, optimizando los tiempos de salida y asegurando stock extra para eventualidades y picos de trabajo. • Coordiné la remodelación visual de puntos clave del salón, mejorando la atmósfera y la percepción de calidad del cliente. • Implementé un sistema de control de inventario cruzado con ventas diarias, reduciendo drásticamente el "robo hormiga". Jefe de Camareros / Responsable de Barra • Supervisé la operativa de salón y barra, garantizando estándares de limpieza e higiene impecables mediante asignación de tareas específicas. • Entrené al personal en técnicas de venta proactiva, estableciendo límites y metas dia